Vins Fixin Domaine Didier Gonzalez - Champs des Charmes - 2019

Avis Viniou

Le Fixin AOC « Champs des Charmes » 2019 du Domaine Didier Gonzalez est un vin rouge qui s’inscrit dans la plus pure tradition bourguignonne. Issu à 100 % de pinot noir, cépage emblématique de la Côte de Nuits, ce cru bénéficie d’un terroir remarquable, composé de sols marno-calcaires caractéristiques. Le millésime 2019 a été marqué par un été chaud et sec, offrant une maturité optimale aux raisins tout en préservant une belle fraîcheur aromatique. La vinification respecte l’expression naturelle du fruit, avec des extractions douces et un élevage généralement en fûts de chêne français, conférant souplesse et complexité à la cuvée.

Le vignoble de Fixin se situe à l’extrémité nord de la Côte de Nuits, l’une des régions les plus prestigieuses de Bourgogne. Les coteaux bien exposés bénéficient d’un climat continental avec des variations de température marquées, favorisant la concentration des arômes. Le terroir, vieux de plusieurs millions d’années, est reconnu pour produire des vins à la fois puissants et élégants, dotés d’une trame tannique fine et d’un beau potentiel de garde. La région viticole de Fixin partage l’histoire glorieuse des grands vins de Bourgogne, méticuleusement travaillés génération après génération.

Pour apprécier cette cuvée dans toute sa dimension, privilégiez des accords avec des mets raffinés mais accessibles. Un effiloché de canard aux champignons, un filet de veau sauce aux cèpes ou encore un coq au vin local mettront pleinement en valeur la structure et la délicate palette aromatique de ce Fixin. Les spécialités bourguignonnes, telles que les œufs en meurette ou un jambon persillé, accompagneront également le vin avec gourmandise.

Je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe d’une vingtaine de minutes pour libérer son bouquet. Une dégustation attentive dévoilera ses arômes de fruits rouges mûrs, de violette, de sous-bois et d’épices douces, soutenus par une belle fraîcheur et des tanins soyeux. Ce Fixin 2019 pourra gagner encore en complexité après quelques années en cave.