Vins Fixin Vincent et Denis Berthaut - Les Arvelets - 2007

Le Fixin "Les Arvelets" 2007 du domaine Vincent et Denis Berthaut est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Nuits. Ce millésime 2007 offre un profil délicat, avec une robe rouge grenat légèrement tuilée signe de son évolution. Le nez s’ouvre sur des arômes subtils de petits fruits rouges confiturés, de griotte, mais également des notes plus complexes de sous-bois, de champignon et de cuir qui témoignent de son vieillissement en cave. La cuvée "Les Arvelets" provient d'un climat réputé de Fixin, situé sur des sols argilo-calcaires caillouteux, favorisant la profondeur et l’élégance du vin. La vinification est traditionnelle, avec des élevages en fûts de chêne permettant aux tanins de s’affiner et au vin de gagner en complexité aromatique.

La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est le berceau de certains des plus grands pinots noirs au monde, grâce à un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids, des étés modérés et de belles arrière-saisons. Les coteaux orientés à l'est profitent d'un ensoleillement optimal qui permet au raisin de mûrir lentement tout en gardant fraîcheur et finesse. Fixin, village à l’histoire viticole séculaire, est souvent recherché pour ses vins de caractère, alliant structure et velouté, et capables d’une belle garde.

Pour accompagner ce Fixin 2007, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants afin de ne pas éclipser la finesse du vin. Un magret de canard rôti, des cailles aux raisins ou un coq au vin de Bourgogne seront des partenaires idéaux. Côté fromages, optez pour un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin. Les plats traditionnels bourguignons, comme un bœuf bourguignon mitonné, respecteront également l’harmonie du vin.

Avant dégustation, il est conseillé de carafer ce millésime afin de libérer ses arômes tertiaires et d’adoucir les tanins. Servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C, et laissez-le s’exprimer dans un verre à Bourgogne pour profiter pleinement de toute la subtilité de ce grand Pinot Noir de la Côte de Nuits.