Vins Fixin Domaine F. & L. Pillot - Les Echalais - 2020

Avis Viniou

Le Fixin AOC « Cuvée Les Echalais » 2020 du Domaine F. & L. Pillot est un vin rouge issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2020 illustre une expression pure et élégante de son terroir grâce à une année marquée par la chaleur et la maturité précoce des raisins, offrant des profils aromatiques généreux, tout en conservant la fraîcheur caractéristique de la Côte de Nuits. Le travail minutieux au chai, où la finesse d’extraction prime sur la puissance, vise à préserver les arômes de fruits rouges, de cerise noire, relevés par de délicates notes florales et épicées, avec une structure tannique souple mais précise.

La Côte de Nuits, et l’appellation Fixin en particulier, se distinguent par un terroir défini par des sols argilo-calcaires bien drainés et une exposition idéale, participant à la complexité et à la profondeur des vins. Ce secteur, adossé à la mythique côte bourguignonne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des variations de température marquées entre les saisons, ce qui favorise la lente maturation des raisins. L’histoire de Fixin remonte à l’époque romaine et compte parmi les villages viticoles reconnus pour leur capacité à élaborer des pinots noir de belle charpente et d’une vraie intensité aromatique.

Accordez cette cuvée à des mets raffinés mettant en valeur son équilibre entre puissance et élégance. Un magret de canard rôti, un filet de bœuf en croûte, ou encore un lièvre à la royale se marieront parfaitement avec ses tannins présents mais polis. Les spécialités bourguignonnes telles que le coq au vin ou des champignons farcis à la persillade seront également des compagnons idéaux.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température de 15-17°C, après l’avoir carafé une heure pour aérer ses arômes et adoucir sa structure. Ce Fixin 2020 pourra gagner en complexité après quelques années de garde, mais offre déjà aujourd’hui tout le charme d’un Côte de Nuits accessible et authentique.