Vins Fixin Guy et Yvan Dufouleur - 2006

Ce Fixin Premier Cru 2006 du domaine Guy et Yvan Dufouleur est un très bel exemple de la délicatesse et de la profondeur que la Côte de Nuits sait offrir. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, roi incontesté de la Bourgogne, ce millésime s’exprime pleinement après plusieurs années en cave. Le 2006 a bénéficié de conditions météorologiques favorables, avec un été plutôt doux qui a permis une maturité optimale des raisins et une belle fraîcheur dans les vins. La vinification, typique de la région, mise sur l’extraction en douceur pour préserver l’élégance du fruit tout en encourageant la complexité aromatique par un élevage en fûts de chêne.

La Côte de Nuits occupe une place prépondérante dans le patrimoine viticole bourguignon. Ce terroir unique, majoritairement constitué de sols argilo-calcaires très drainants, confère aux vins leur structure et leur finesse. L’histoire viticole de Fixin, l’un des villages les plus au nord de la Côte de Nuits, remonte au Moyen Âge ; ses crus sont réputés pour offrir une alliance subtile entre puissance et raffinement, tout en conservant avec le temps des notes secondaires de sous-bois, de cuir et d’épices douces propres au Pinot Noir bien évolué.

Pour accompagner ce Fixin Premier Cru 2006, privilégiez des mets gastronomiques pouvant sublimer sa structure et ses arômes évolués. Un filet de bœuf en croûte, un canard rôti aux champignons forestiers ou des plats traditionnels bourguignons comme le coq au vin lui conviendront parfaitement. Pour une harmonie toute régionale, associez-le à un jambon persillé ou une terrine de gibier. Les fromages à pâte molle, comme un Époisses affiné, sauront également révéler son bouquet sophistiqué.

Afin d’apprécier pleinement ce vin, il convient de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C. Il n’est pas nécessaire de le carafer, mais une aération modérée dans le verre permettra à ses arômes tertiaires de s’ouvrir progressivement. Ce Fixin Premier Cru, élégamment évolué, est aujourd’hui à son apogée, prêt à dévoiler toute la typicité et la noblesse de la Côte de Nuits.