Vins Fixin Michel Noëllat - 2020

Le Fixin 2020 du domaine Michel Noëllat est un bel exemple de la typicité de la Côte de Nuits en Bourgogne. Élevé à partir du cépage Pinot Noir, ce vin rouge sec se distingue par la finesse de son extraction et la justesse de son élevage, typiques du savoir-faire familial des Noëllat. Le millésime 2020, marqué par un été particulièrement ensoleillé, donne un vin doté d'une belle maturité de fruit, aux arômes éclatants de cerise noire, de cassis, complétés par de subtiles notes florales et épicées. En bouche, on retrouve une belle trame tannique, fine mais présente, ainsi qu'une fraîcheur bienvenue qui signe l’équilibre du climat bourguignon. L’élevage traditionnel, en fûts de chêne, apporte une touche boisée discrète, laissant s’exprimer la pureté du terroir.

La Côte de Nuits, au nord de la région de Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids. Les sols, composés principalement de marnes calcaires et d’argiles, confèrent aux vins une structure et une complexité reconnues. Fixin, situé à proximité directe de Gevrey-Chambertin, partage avec ses voisins une histoire viticole ancienne et une réputation croissante pour des vins à la fois accessibles dans leur jeunesse et aptes à la garde. L’appellation, moins connue que certaines voisines prestigieuses, séduit les amateurs en quête d’authenticité et d’un excellent rapport qualité-prix.

Pour accorder ce Fixin, privilégiez des plats raffinés mais pas trop puissants afin de ne pas masquer la délicatesse du Pinot Noir. Un filet de canette rôti accompagné d’une sauce légère aux griottes, une caille farcie aux champignons ou encore un jambon persillé de Bourgogne feront merveille. Sa fraîcheur et ses tanins élégants lui permettent aussi de s’harmoniser à une cuisine de terroir, comme un bœuf bourguignon mijoté doucement.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé pendant une demi-heure pour l’ouvrir et révéler toute sa palette aromatique. Il se dégustera agréablement dès maintenant mais bénéficiera également de quelques années en cave si vous souhaitez en apprécier toute la complexité.