Vins Fixin Clos Saint-Louis - L'Olivier - 2014

Le Clos Saint-Louis, Cuvée L’Olivier 2014, provient de l’appellation Fixin AOC, située au nord de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce vin rouge sec est issu principalement du cépage Pinot Noir, qui trouve dans cette région un terroir d’exception. Le millésime 2014 se distingue par une belle fraîcheur et une bonne structure tannique, conséquence d’une météo contrastée offrant maturité et équilibre. La vinification traditionnelle en cuves permet de conserver le fruit et la finesse propres à l’appellation, tandis qu’un élevage précis ajoute complexité et potentiel de garde.

La Côte de Nuits, berceau de certains des grands vins de Bourgogne, se caractérise par des sols riches en argilo-calcaires et en marnes, qui donnent au Pinot Noir élégance et vivacité. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorisant une maturation lente et complète des raisins. L’histoire viticole de Fixin est ancienne, ce village étant renommé dès le Moyen Âge pour des rouges de caractère, alliant rusticité bourguignonne et charme velouté.

En accord mets-vins, ce Fixin 2014 révèle toute sa splendeur avec des viandes rôties ou mijotées, telles qu’un coq au vin, un lapin à la moutarde ou une pièce de bœuf braisée. Il accompagne également à merveille des fromages affinés comme l’Époisses ou le Soumaintrain, typiques de la région. Sa palette aromatique de fruits rouges compotés, de sous-bois et de notes épicées permet aussi des associations avec des plats à base de champignons ou de canard.

Pour une dégustation optimale, servez ce Clos Saint-Louis à une température de 15-16°C, idéalement après un léger passage en carafe pour permettre au vin de s’ouvrir et de dévoiler toute sa complexité aromatique. Ce vin pourra également évoluer quelques années en cave pour gagner en harmonie.