Vins Fixin Olivier Guyot - Les Chenevières - 2022

La cuvée Les Chenevières 2022 du domaine Olivier Guyot est un vin rouge issu de l’appellation Fixin, nichée au cœur de la prestigieuse Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région pour sa finesse et sa capacité à exprimer les nuances du terroir. Le millésime 2022 a bénéficié de conditions climatiques favorables, donnant des raisins d'une belle maturité, tout en préservant la fraîcheur indispensable à l’équilibre des grands vins bourguignons. La vinification menée avec précision par Olivier Guyot vise à respecter la typicité du cru, avec un élevage soigné permettant au Pinot Noir de développer ses arômes délicats de fruits rouges, de violette et de notes légèrement boisées qui s’affineront avec quelques années de garde.

La Bourgogne, en particulier la Côte de Nuits, est réputée pour ses terroirs d’exception. Fixin, située à l’extrémité nord de cette Côte, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, propices à une maturation lente et homogène des raisins. Les sols argilo-calcaires offrent un drainage naturel optimale, conférant aux vins une structure élégante, une profondeur aromatique et, dans le cas de Fixin, une belle expression minérale. Historiquement, les vins de Fixin étaient parfois reconnus pour leur puissance, mais grâce aux progrès en viticulture et en vinification, ils gagnent aujourd’hui en raffinement et en accessibilité dans leur jeunesse.

Pour les accords mets-vins, la finesse et la structure de cette cuvée s’accorderont parfaitement avec une cuisine bourguignonne traditionnelle telle qu’un coq au vin, un rôti de veau aux champignons ou encore des œufs en meurette. Les volailles rôties, les viandes rouges tendres et même certains fromages affinés comme l’Époisses ou le Soumaintrain sauront mettre en valeur les subtiles notes fruitées et épicées de ce Fixin.

Lors de la dégustation, je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe de 30 minutes à une heure pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Ce vin se dégustera aussi bien dans sa jeunesse pour sa fraîcheur et ses petits fruits rouges que d’ici quelques années pour des arômes plus évolués et complexes.