Vins Fixin Domaine Coudray-Bizot - Les Hervelets Vieilles Vignes - 2016

Le Fixin Premier Cru Les Hervelets Vieilles Vignes 2016 du Domaine Coudray-Bizot est une belle expression de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce vin rouge est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, récolté sur une parcelle de vieilles vignes, conférant intensité, complexité et profondeur au vin. Le millésime 2016, marqué par des rendements modérés et une belle concentration due à une météo capricieuse, offre des vins raffinés, à la fois structurés et élégants. Les raisins sont vendangés manuellement, puis vinifiés dans le respect des traditions bourguignonnes, avec un élevage en fûts de chêne soigneusement dosé, permettant au vin d’exprimer tout le potentiel de son terroir.

La région de la Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est réputée pour la finesse de ses Pinot Noir, donnant naissance à certains des plus grands rouges du monde. Les sols argilo-calcaires et la pente des coteaux favorisent le drainage et la concentration. Fixin, souvent méconnue à côté de ses voisines prestigieuses, propose toutefois des Premiers Crus d’une grande finesse, capables de rivaliser avec de célèbres climats. Son microclimat, tempéré par l’influence continentale, permet une lente maturation des raisins et contribue également à la complexité aromatique du vin.

Pour profiter pleinement de ce Fixin Premier Cru, privilégiez des accords avec des viandes rouges rôties ou grillées, notamment un filet de bœuf en croûte ou un canard aux cerises. Les saveurs automnales d’un civet de lièvre ou d’un coq au vin bourguignon révèleront également toute la palette aromatique du vin. Les fromages à pâte affinée comme l’Époisses ou le Comté s’accorderont subtilement à sa structure tannique et à ses notes de fruits rouges.

Il est recommandé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour réveiller ses arômes. Le Fixin Les Hervelets 2016 possède un beau potentiel de garde mais s’exprime déjà avec élégance et fraîcheur si l’on prend soin de l’aérer avant dégustation.