Vins Fixin Domaine Clémancey - En Champs Penneaux Vieilles Vignes - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Clémancey propose ici une cuvée issue des vieilles vignes du climat En Champs Penneaux, sur l’appellation Fixin, millésime 2017. Ce vin rouge est élaboré exclusivement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Les vieilles vignes offrent généralement une concentration aromatique supérieure et une structure tannique plus profonde. Le millésime 2017, d’un profil assez classique, a bénéficié d’une météo équilibrée, permettant une maturité optimale des raisins. Au chai, la vinification traditionnelle bourguignonne met l’accent sur le délicat pressurage, la fermentation en cuves ouvertes, puis l’élevage en fûts de chêne, souvent avec une proportion raisonnable de bois neuf pour préserver la pureté du fruit et la typicité du terroir.

La Côte de Nuits, et plus particulièrement Fixin, est une région réputée pour la finesse et la longévité de ses vins rouges. Le terroir y est marqué par des sols argilo-calcaires caillouteux, modulant la structure et la fraîcheur des vins. Le climat continental de la Bourgogne — hivers froids, étés tempérés — favorise la lente maturation du pinot noir et son expression aromatique nuancée. Fixin, historique village viticole, propose des vins souvent charpentés en jeunesse, mais qui s’affinent magnifiquement avec quelques années de garde.

Ce Fixin accompagne idéalement une cuisine bourguignonne : une joue de bœuf mijotée au pinot noir, une pièce de veau rôtie ou un coq au vin relèveront sa structure et ses notes de fruits rouges, de sous-bois et d’épices douces. On pourra aussi le proposer avec des volailles rôties, des fromages affinés type époisses ou soumaintrain, voire un magret de canard.

Enfin, pour une belle expression de ses arômes, servez ce Fixin 2017 entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’environ une demi-heure si le vin vous semble un peu austère à l’ouverture. Il gagnera en complexité avec 3 à 5 ans de garde supplémentaires, mais peut déjà être apprécié pour sa fraîcheur et son équilibre.