Vins Fixin Nicolas Chevrot - 2018

Avis Viniou

Le Fixin AOC 2018 du Domaine Nicolas Chevrot est un vin rouge issu de la Côte de Nuits, l’une des régions emblématiques de la Bourgogne pour les amateurs de grands Pinot Noir. Ce millésime 2018 a bénéficié d’un été chaud et ensoleillé, apportant maturité et concentration au raisin. Élevé avec soin, ce vin exprime pleinement les qualités du Pinot Noir, cépage unique de l’appellation : robe rubis intense, nez délicat de petits fruits rouges (cerise, groseille), de violette, rehaussé d’une touche de sous-bois et d’épices discrètes dues à un élevage bien maîtrisé. En bouche, la matière reste élégante, portée par une acidité rafraîchissante et des tanins fins, marque de noblesse du terroir fixinois.

La région de Fixin se situe au nord de la Côte de Nuits, à proximité immédiate de Gevrey-Chambertin, sur des sols argilo-calcaires particulièrement propices au Pinot Noir. Le climat y est continental, ponctué de variations de températures qui favorisent la lente maturation des raisins et la préservation de la fraîcheur aromatique. Fixin, longtemps dans l’ombre de ses illustres voisins, propose aujourd’hui des vins de caractère, structurés, qui vieillissent admirablement en révélant toute la richesse de ce terroir bourguignon si singulier et son histoire viticole qui remonte au Moyen Âge.

Pour sublimer ce Fixin, privilégiez des accords avec une volaille de qualité, comme un suprême de pintade rôti ou un poulet de Bresse à la crème. Il fera aussi merveille sur un rôti de veau, des champignons sautés, ou encore des plats régionaux comme le jambon persillé ou les œufs en meurette. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée, type époisses ou chaource, seront également de précieux compagnons.

Servez ce Fixin 2018 légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, après un passage en carafe d’une quarantaine de minutes afin d’ouvrir son bouquet et d’assouplir sa structure. Ce vin peut être dégusté dès maintenant pour sa gourmandise, mais saura également récompenser quelques années de garde en cave.