Vins Fixin Lardy & Bacherot - Les Hervelets - 2024

Avis Viniou

Le Fixin Premier Cru "Les Hervelets" 2024 du domaine Lardy & Bacherot incarne toute la finesse et la complexité que l’on attend d’un grand vin de Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin se distingue par son élégance, sa structure racée et une belle profondeur aromatique. Le millésime 2024, annonçant une année propice à une belle maturité grâce à un climat équilibré, devrait offrir une expression fruitée et vibrante, portée par des notes de petits fruits rouges, de cerise, parfois de violette, et de délicates touches épicées. La vinification au domaine combine respect des méthodes traditionnelles et précision moderne, avec une extraction douce et un élevage en fût de chêne qui apporte complexité sans masquer le fruit.

La Côte de Nuits, et le village de Fixin en particulier, bénéficient de sols majoritairement argilo-calcaires, composés de marnes et de cailloutis qui confèrent aux vins leur minéralité distincte et leur belle structure tannique. Le climat continental, marqué par des variations saisonnières, favorise une maturation lente des raisins, apportant fraîcheur et complexité aromatique. Le vignoble, historiquement reconnu dès l’époque médiévale, est célèbre pour ses vins rouges de caractère, à mi-chemin entre la puissance de Gevrey-Chambertin voisin et la finesse du sud de la Côte de Nuits.

Pour accompagner ce Fixin Premier Cru, privilégiez des plats raffinés et savoureux mais qui ne domineront pas la délicatesse du vin. Un magret de canard aux cerises, un rôti de veau aux champignons, ou encore une pintade farcie seront des choix judicieux. Vous pouvez aussi opter pour des spécialités bourguignonnes, telle une terrine de gibier ou des œufs en meurette. Avec un fromage affiné, essayez-le avec un époisses légèrement tempéré.

Je vous conseille de servir ce vin après un passage en carafe, surtout dans sa jeunesse, afin d’aérer ses arômes. La température idéale de service se situe entre 15 et 17°C, afin d’exprimer toute sa palette aromatique et d’apprécier sa texture soyeuse. Ce vin peut déjà se dévoiler jeune mais gagnera en profondeur après quelques années de garde.