Vins Fixin Armelle et Jean-Michel Molin - Les hervelets - 2022

Le Fixin AOC "Cuvée Les Hervelets" 2022 du domaine Armelle et Jean-Michel Molin est un vin rouge issu à 100% de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2022 se distingue par sa fraîcheur naturelle et son fruité éclatant, résultat d’une année à la météo équilibrée. Le terroir des Hervelets, l’un des climats de Fixin, repose sur des sols argilo-calcaires particulièrement propices à une belle expression du pinot noir. La vinification traditionnelle, menée dans le respect du fruit, met en avant l’élégance, la finesse et la franchise aromatique du vin. Après une fermentation soignée et généralement un élevage partiel en fûts de chêne, la cuvée présente un profil où dominent les petits fruits rouges (cerise, framboise, groseille), rehaussés de notes florales et discrètement boisées.

La Côte de Nuits, dont Fixin fait partie à l’extrême nord, est réputée pour produire parmi les plus grands vins rouges de Bourgogne. Son climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation lente et complète du raisin, propice à l’équilibre entre puissance et délicatesse. Le vignoble de Fixin, dont l’histoire remonte au Moyen Âge, bénéficie de l’influence de coteaux bien exposés et de sols riches en calcaire, ce qui confère aux vins de la commune une robustesse subtile, tout en conservant la signature racée du pinot noir bourguignon.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets qui sauront mettre en valeur la finesse et l’expression aromatique du vin. Une volaille de Bresse rôtie, un tendre filet de veau aux girolles ou encore un magret de canard relevé d’une sauce aux cerises s’accordent idéalement. Les plats régionaux, comme le jambon persillé ou un coq au vin léger, sublimeront également son profil. Côté fromages, un époisses affiné ou un chaource feront de beaux accords.

Pour profiter pleinement de la fraîcheur et de l’élégance de ce Fixin 2022 "Les Hervelets", il est conseillé de le servir à une température de 15-16°C, après une légère aération en carafe pour laisser s’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin peut être dégusté dès maintenant pour sa jeunesse fruitée ou attendu quelques années en cave pour gagner en complexité et en profondeur.