Vins Fixin Clos St-Louis - Hervelets

Avis Viniou

Le Clos St-Louis Cuvée Hervelets Premier Cru est un vin rouge issu de l’appellation Fixin AOC, un terroir situé tout au nord de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Bien que ce vin soit non millésimé, il porte la distinction Premier Cru, signe de parcelles parmi les plus qualitatives de l’appellation. Cette cuvée met en valeur le pinot noir, cépage emblématique de la région, qui s’exprime ici dans toute sa finesse et son élégance. La vinification respecte les traditions bourguignonnes, avec une fermentation contrôlée et un élevage soigneux en fûts de chêne, permettant d’apporter une structure boisée subtile tout en préservant la pureté du fruit.

La région de Fixin partage son histoire et ses caractéristiques géologiques avec ses voisines prestigieuses telles que Gevrey-Chambertin. Les sols profonds et argilo-calcaires confèrent au vin un caractère riche et structuré, tandis que l’exposition est favorisée par un climat continental modéré, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds. Cette combinaison forme des conditions idéales pour offrir des vins à la fois puissants et délicats, révélant des arômes de fruits rouges mûrs, des notes florales de violette et parfois une touche de réglisse ou d’épices.

En accord mets-vins, le Fixin Premier Cru accompagne à merveille une belle pièce de viande rouge grillée ou rôtie, comme un filet de bœuf charolais ou un magret de canard. Les plats de gibier à plumes, typiques de la région bourguignonne, comme le perdreau rôti ou le coq au vin, révèlent également la profondeur des tanins et la complexité aromatique de ce vin. Des fromages affinés, tels qu’un Époisses ou un Livarot, sublimeront aussi ses subtilités.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Un passage en carafe une demi-heure avant le service aidera à libérer la palette aromatique et à adoucir la structure tannique, surtout si le vin est jeune. Ainsi, il exprimera pleinement tout son potentiel et son élégance bourguignonne.