Vins Fixin Vincent Jeanniard - 2021

Le Fixin AOC 2021 du domaine Vincent Jeanniard est un vin rouge sec issu exclusivement de raisins Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Nuits. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, grâce à une climatologie modérée qui a préservé l’acidité et favorisé l’expression du fruit. La vinification traditionnelle, conjuguée à un élevage subtil sous bois, met en valeur la finesse des tanins tout en respectant l'élégance naturelle du terroir de Fixin, réputé pour son sol argilo-calcaire et ses expositions privilégiées.

La Côte de Nuits, au nord de la Côte d'Or, incarne le berceau des plus grands Pinot Noir du monde. Son climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids, des printemps variables et des étés modérés, permet une maturation progressive des raisins et confère aux vins une structure délicate et une grande longévité. L’histoire viticole de Fixin remonte à l’époque romaine. Bien qu’un peu moins célèbre que ses prestigieux voisins Gevrey-Chambertin ou Nuits-Saint-Georges, ce village propose des vins généreux, structurés et charmeurs, portant l'empreinte d'un terroir singulier qui conjugue énergie et minéralité.

Côté accords mets-vins, ce Fixin 2021 s’harmonisera parfaitement avec une volaille rôti, un magret de canard rosé, ou encore un sauté de veau aux champignons. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’époisses ou le brillat-savarin, flatteront son fruité tout en soulignant sa fraîcheur. Pour explorer la gastronomie régionale, accompagnez-le d’un coq au vin ou d’un jambon persillé, spécialités bourguignonnes qui révèleront sa palette aromatique tout en offrant un bel équilibre en bouche.

Je vous conseille de servir ce Fixin rouge entre 15 et 17°C, dans un verre assez large pour laisser respirer le vin et permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Si possible, ouvrez la bouteille une à deux heures avant la dégustation, surtout s’il est jeune, afin de révéler toute sa complexité. Ce vin peut se garder encore quelques années pour ceux qui apprécient les nuances évoluées du Pinot Noir, mais se révèle déjà très agréable aujourd’hui grâce à la fraîcheur du millésime 2021.