Vins Fixin Domaine Vieux Collège - Les champs des charmes - 2016

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné, le Fixin AOC "Cuvée Les champs des charmes" 2016 du Domaine Vieux Collège, incarne parfaitement l’élégance discrète des rouges de la Côte de Nuits en Bourgogne. Issu majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce millésime 2016 s’illustre par sa maturité équilibrée, marquée par un été chaud mais sans excès, permettant une belle expression fruitée. Le terroir de Fixin, situé à la lisière nord de la Côte de Nuits, se distingue par des sols bruns calcaires mêlés à de l’argile, donnant aux vins une structure affirmée et des tanins présents mais fins. La vinification traditionnelle, avec un passage en fût de chêne souvent mesuré, permet de préserver la pureté du fruit et d’accentuer la typicité du village.

La Bourgogne, et en particulier la Côte de Nuits, jouit d’un climat continental caractérisé par des hivers froids, des étés chauds et des précipitations modérées. Cette mosaïque de microclimats et de sols confère à chaque parcelle une identité singulière. Fixin, village historique longtemps dans l’ombre de ses prestigieux voisins comme Gevrey-Chambertin, gagne aujourd’hui en reconnaissance grâce à des producteurs passionnés. Les vins y révèlent à la fois une intensité aromatique sur la cerise noire, la violette et parfois la réglisse, et une fraîcheur en bouche caractéristique des grands terroirs bourguignons.

Pour accompagner ce Fixin 2016, privilégiez des mets raffinés et délicats qui sauront flatter la finesse de ses tanins. Un filet de veau aux morilles, un magret de canard rôti ou encore une caille farcie aux champignons seront particulièrement adaptés. Les fromages bourguignons à pâte molle comme l’Époisses ou un Brillat-Savarin apporteront également une belle harmonie, tout en restant attentif au caractère du vin.

Je vous recommande de déguster cette cuvée à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe d’une demi-heure afin d’ouvrir les arômes. Une belle expérience en perspective, à savourer dès à présent ou à garder encore deux à quatre ans pour davantage de complexité.