Vins Fixin Domaine Philippe Robert & Fils - Entre Deux Velles - 2020

Le Fixin AOC 2020 « Cuvée Entre Deux Velles » du Domaine Philippe Robert & Fils est un vin rouge issu de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Élaboré essentiellement à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, il exprime avec authenticité la typicité de son terroir. Le millésime 2020, caractérisé par un climat chaleureux et sec, confère à cette cuvée une belle maturité de fruit, tout en préservant fraîcheur et élégance grâce aux rendements maîtrisés. Vinifié traditionnellement, ce vin bénéficie d’un élevage sur lies fines, parfois en fûts de chêne bourguignons, ce qui lui apporte structure et complexité, tout en révélant des arômes délicats de fruits rouges, de cerise et de sous-bois, agrémentés d’une pointe d’épices douces.

La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est réputée mondialement pour ses grands vins rouges. Son terroir unique, reposant sur des sols argilo-calcaires bien drainés et des marnes, favorise une parfaite expression du Pinot Noir. Le climat semi-continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids, permet une maturation lente et homogène des raisins, garantissant finesse et potentiel de garde. Le village de Fixin, souvent considéré comme l’une des portes d’entrée de la Côte de Nuits, possède une histoire viticole ancienne et des vignes parfois centenaires, qui ajoutent profondeur et raffinement à ses vins.

Pour les accords mets-vins, la Cuvée Entre Deux Velles se mariera à merveille avec des spécialités bourguignonnes comme un bœuf bourguignon, une terrine de lapin ou un coq au vin. Sa fraîcheur et ses tanins fins en feront également un excellent compagnon pour une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou des champignons farcis. Fromages à pâte molle et affinés, tels que le Brillat-Savarin ou l’Époisses, sauront aussi mettre en valeur sa palette aromatique nuancée.

À la dégustation, il est recommandé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe pour révéler toute sa diversité aromatique. Sa jeunesse permet déjà de profiter de la vivacité et du fruit mais il saura aussi évoluer harmonieusement en cave sur quelques années, développant des notes tertiaires subtiles et une texture soyeuse.