Vins Fixin Domaine Jollet - 2017

Avis Viniou

Le Fixin Premier Cru 2017 du Domaine Jollet est une belle illustration du savoir-faire bourguignon. Élaboré à partir du cépage pinot noir, ce vin rouge exprime toute la finesse et la typicité de son terroir. Le millésime 2017, marqué par une météo plutôt clémente, a permis une maturation optimale des raisins, offrant au vin une belle générosité en fruits rouges, soutenue par une structure tanique élégante et bien fondue. La vinification, traditionnelle, met en avant l’authenticité du terroir avec un élevage en fûts de chêne maîtrisé qui apporte des notes subtiles de sous-bois et d’épices tout en respectant le caractère fruité du pinot noir.

La région de la Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or en Bourgogne, est réputée pour produire parmi les plus grands vins rouges du monde. Les sols argilo-calcaires, riches et bien drainés, associés à un climat continental tempéré, créent des conditions idéales pour l’expression du pinot noir. Fixin, souvent qualifié de « petit frère de Gevrey-Chambertin », possède une histoire viticole ancienne et revendique des vins à la fois puissants et racés, dotés d’une belle aptitude au vieillissement.

Ce Fixin Premier Cru accompagnera parfaitement des viandes délicates telles qu’un filet de bœuf grillé, un magret de canard rôti ou encore des volailles aux champignons. Les spécialités régionales comme le coq au vin ou un époisses affiné constitueront des accords parfaits, permettant aux arômes du vin de se marier harmonieusement à la richesse des plats.

Pour profiter pleinement de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin pourra se bonifier en cave quelques années de plus, mais s’apprécie déjà très bien dès aujourd’hui.