Vins Fixin Domaine Jollet - Clos de la Perrière - 2019

Le Domaine Jollet propose ici un Fixin Premier Cru Clos de la Perrière 2019, une cuvée issue exclusivement du cépage Pinot Noir. Ce vin, classé Premier Cru, provient d’une parcelle réputée de Fixin, "Clos de la Perrière", connue pour sa capacité à exprimer la profondeur, la finesse et la complexité caractéristiques des grands rouges de Bourgogne. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et sec avec des conditions idéales en fin de saison, offre des vins concentrés et équilibrés. La vinification, généralement traditionnelle en Bourgogne, met l’accent sur l’expression du fruit, l’élégance des tanins et une juste intégration du bois, lorsque l’élevage en fûts de chêne est pratiqué, ce qui apporte de la structure tout en préservant la fraîcheur du vin.

La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est un véritable écrin pour le Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, voire marneux par endroits, se prêtent exceptionnellement bien à ce cépage. Le climat continental, avec des variations marquées entre les saisons, favorise la lente maturation des raisins et permet de garder une belle acidité naturelle. Depuis le Moyen-Âge, cette région est réputée pour ses vins rouges de garde, puissants, raffinés et très recherchés. L’histoire viticole à Fixin s’inscrit dans cette tradition, et les terroirs classés en Premier Cru comme Clos de la Perrière sont la garantie d’une qualité supérieure.

Pour sublimer cet élégant Fixin Premier Cru, il sera parfait avec de la volaille rôtie, notamment un coq au vin façon bourguignonne, du canard, du filet mignon de porc ou encore du veau en sauce légère. Des plats de la région tels qu’un jambon persillé ou certains fromages locaux affinés (Époisses, Cîteaux) seront également de belles compagnies. Pour l’été, il accompagnera à merveille une belle pièce de bœuf grillée ou un magret de canard légèrement rosé.

Je vous recommande de déguster ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir, si possible, ouvert une heure à l’avance ou soigneusement carafé, afin d’en révéler toute la complexité aromatique et la délicatesse de sa structure tannique. Une belle expérience en perspective, à savourer dès à présent ou à garder en cave sur 7 à 10 ans.