Vins Fixin Domaine Rémi Jeanniard - 2017

Le Domaine Rémi Jeanniard signe ici un Fixin 2017 qui incarne tout le raffinement des rouges de la Côte de Nuits. Exclusivement issu du pinot noir, cépage emblématique de la région, ce vin bénéficie d’un millésime équilibré, offrant des grappes d’une belle maturité, mais à l’expression fraîche et ciselée. La vinification respecte les traditions bourguignonnes, avec un égrappage partiel et un élevage en fûts de chêne, permettant au vin de développer un bouquet séduisant mêlant fruits rouges (cerise, framboise), nuances florales délicates ainsi que de subtiles notes boisées et épicées. En bouche, la structure élégante s’appuie sur des tanins fins et une acidité bien intégrée, typique de l’appellation.

Situé au nord de la Côte de Nuits, le village de Fixin se distingue par un terroir d’exception, sur des sols bruns calcaires et argilo-calcaires, propices à l’expression minérale et à la finesse du pinot noir. Le climat y est continental, offrant des hivers froids, des étés tempérés et des automnes parfois ensoleillés, favorisant la maturation lente des raisins et la concentration aromatique. L’histoire viticole de Fixin, réputée depuis le Moyen-Âge, confère aux vins du secteur une réputation de vins harmonieux, entre puissance contenue et délicatesse, à déguster aussi bien jeunes qu’après un vieillissement de quelques années.

Pour sublimer ce Fixin 2017, privilégiez des mets fins mais savoureux : un magret de canard rôti, une volaille fermière aux champignons, ou encore un filet mignon de porc aux herbes aromatiques. Les spécialités bourguignonnes comme l’œuf en meurette ou une simple terrine de gibier trouvent également des accords remarquables avec la délicatesse aromatique et la structure du vin.

Servez ce vin à une température idéale, entre 15 et 16°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure afin de lui permettre de s’ouvrir. Il révèlera alors pleinement sa palette aromatique et sa belle longueur en bouche.