Vins Fixin Les Bervelets - 1995

Avis Viniou

Ce Fixin Premier Cru « Les Bervelets » 1995 est une remarquable expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu d’une parcelle classée Premier Cru sur la commune de Fixin, ce vin a bénéficié d’une sélection minutieuse de raisins et d’une vinification traditionnelle, souvent caractérisée par une fermentation en cuve et un élevage prolongé en fûts de chêne français, ce qui lui confère profondeur et complexité. Le millésime 1995, solaire et équilibré, offre une palette aromatique évoluée, avec des notes de fruits rouges et noirs compotés, des nuances de sous-bois, de cuir, de truffe et une finale légèrement épicée. Les tanins, autrefois marqués, se sont adoucis avec le temps, mettant en valeur la finesse et la longueur caractéristiques des grands Bourgognes.

La Côte de Nuits, et plus particulièrement l’appellation Fixin, s’étend au nord de la légendaire route des Grands Crus. Cette région jouit d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, favorisant une maturation lente et homogène des raisins. Les sols marno-calcaires, parfois mêlés d’argile, confèrent aux vins une structure élégante, une minéralité notable et un potentiel de garde important. Fixin, souvent considérée comme la porte d’entrée vers les terroirs prestigieux de la Côte de Nuits, produit des rouges de caractère, équilibrés et racés, qui gagnent en noblesse avec l’âge.

Un Fixin Premier Cru de ce millésime accompagne à merveille des plats raffinés et savoureux. Il sublime un magret de canard aux cerises, un gibier à plume, un coq au vin ou encore un bœuf bourguignon traditionnel. Les fromages affinés de la région, tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin, trouvent également en lui un allié de choix, tout comme une volaille de Bresse rôtie.

Pour apprécier toute la subtilité de ce vin à maturité, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de libérer toute la richesse de son bouquet aromatique. Profitez de cette bouteille patinée par le temps, témoignage vivant du savoir-faire bourguignon.