Vins Fixin Domaine Guy & Yvan Dufouleur - Vieilles Vignes Clos du Chapitre - 2021

Le Fixin Premier Cru "Cuvée Vieilles Vignes Clos du Chapitre" 2021 du Domaine Guy & Yvan Dufouleur est un vin rouge élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Bourgogne. Issu de vieilles vignes, ce vin bénéficie de rendements naturellement faibles, gage de concentration et de complexité aromatique. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et parfois capricieuses, a donné naissance à des vins délicats, empreints d'une belle fraîcheur et d'une certaine tension. La vinification, traditionnelle et respectueuse du fruit, met l’accent sur l’expression pure du terroir, avec un élevage en fût de chêne maîtrisé pour ne pas dominer le caractère du Pinot Noir ni masquer la minéralité du sol.

La Côte de Nuits, et plus précisément le village de Fixin, est réputée pour ses terroirs argilo-calcaires qui confèrent aux vins à la fois structure et élégance. Cette région septentrionale de la Bourgogne, jouissant d’un climat continental tempéré, est depuis des siècles un haut lieu de la viticulture. Les Premiers Crus de Fixin, moins connus que ceux de Gevrey ou Vosne, offrent pourtant un rapport qualité-prix remarquable et un style qui oscille entre la puissance des climats voisins et la finesse des grands Pinots bourguignons. L’histoire du Clos du Chapitre, monopole emblématique du domaine, remonte au Moyen Âge, et son exposition idéale au sud-est favorise une maturité optimale des baies.

Ce vin accompagne parfaitement les mets raffinés. Il sera remarquable sur une volaille de Bresse rôtie, un filet de canard aux cerises ou un coq au vin. Les spécialités bourguignonnes comme les œufs en meurette ou une pièce de bœuf Charolais maturée sublimeront sa structure tannique et sa complexité aromatique, dominée par les fruits rouges, une pointe florale et de subtiles notes épicées.

Pour apprécier toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce Fixin Premier Cru à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes s’il est dégusté dans sa jeunesse.