Vins Fixin Moillard Symphorien - 2021

Avis Viniou

Ce Fixin 2021 du domaine Moillard Symphorien est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et plus particulièrement de la Côte de Nuits. Le millésime 2021, marqué par une météorologie capricieuse, a donné naissance à des vins d’une belle fraîcheur, avec une expression aromatique particulièrement fine. Les vignes de Fixin, plantées sur des sols argilo-calcaires typiques de la côte, bénéficient d’un ensoleillement généreux et du savoir-faire traditionnel bourguignon en vinification. La fermentation se fait souvent en grappes entières ou partiellement éraflées, puis le vin est élevé en fûts de chêne, ce qui favorise sa structure et lui confère des tanins élégants tout en respectant la délicatesse naturelle du Pinot Noir.

Situé à l’extrême nord de la Côte de Nuits, Fixin est souvent célébré comme un terroir de caractère, oscillant entre la puissance et la finesse. Ce village viticole, fort de ses pentes bien exposées, produit des vins qui associent structure et fraîcheur, qualités très recherchées pour accompagner une belle évolution en cave. La Bourgogne, ancienne terre des moines cisterciens, a fondé sa réputation sur la précision du travail de ses sols et la compréhension intime de chaque parcelle. Le climat continental, ponctué d’étés chauds et d’hivers froids, forge l’identité de chaque cuvée, soulignant le fruit du Pinot Noir tout en préservant une acidité vibrante.

Pour magnifier ce Fixin 2021, privilégiez des accords avec une volaille rôtie comme un filet de canette aux griottes, un coq au vin, ou encore un pâté en croûte bourguignon. Les plats de viande blanche à la crème, les champignons forestiers et les fromages à pâte douce comme le Brillat-Savarin se marient également à merveille avec la souplesse et les arômes subtils de ce vin. Osez aussi la truffe noire pour un accord plus sophistiqué et régional.

Pour une dégustation optimale, servez ce Fixin à une température comprise entre 15 et 17°C. Il gagnera en complexité après un léger passage en carafe, surtout dans sa jeunesse, afin d’ouvrir sa palette aromatique de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois. Ce vin accompagnera aussi bien un repas convivial qu’un moment de dégustation méditatif.