Vins Fixin Daniel Antonin - Aux Herbelets - 2019

Avis Viniou

La cuvée Aux Herbelets 2019 du domaine Daniel Antonin, issue de l'appellation Fixin sur la Côte de Nuits en Bourgogne, est un vin rouge sec élaboré principalement à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la région. Ce millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques très favorables, avec une belle maturité phénolique donnant naissance à des vins à la fois structurés, intensément aromatiques et élégants. Le terroir spécifique des Herbelets, constitué de sols argilo-calcaires, confère au vin une structure fine et une grande fraîcheur. La vinification, respectueuse du fruit, met en avant la pureté du Pinot Noir tout en laissant le terroir s’exprimer grâce à des extractions douces et un élevage traditionnel en fûts de chêne.

La Côte de Nuits est mondialement reconnue pour ses grands vins rouges de Bourgogne, réputés pour leur complexité, leur élégance et leur potentiel de garde. Le climat est de type continental avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une lente maturation des raisins. Les combes et coteaux exposés à l’est permettent une excellente exposition au soleil et une bonne ventilation, éléments essentiels à l’obtention de grappes parfaitement saines. Fixin, situé tout au nord de la Côte de Nuits, propose souvent des vins au style robuste et charpenté, mais toujours empreints de finesse, offrant une expression typique du Pinot Noir sur un sol calcaire et caillouteux.

Un Fixin 2019 comme la cuvée Aux Herbelets accompagnera idéalement des viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf sauce aux morilles, un magret de canard aux cerises ou un rôti de veau aux herbes. Les spécialités bourguignonnes telles que le coq au vin ou le jambon persillé s’accordent parfaitement avec son fruité et sa structure. Les fromages à pâte pressée comme le comté ou l’époisses offrent également de beaux mariages.

Pour profiter au mieux de la palette aromatique de ce vin, il est conseillé de l’ouvrir une à deux heures avant le service, voire de le carafer si possible. Servez-le à une température idéale de 15-17°C pour apprécier toute son élégance et la subtilité de ses tanins. Ce millésime peut déjà s’apprécier aujourd’hui après un léger temps d’aération, mais gagnera encore en complexité après quelques années de garde en cave.