Vins Fixin Domaine Bart - Au Champ Salomon - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Bart, avec sa cuvée "Au Champ Salomon" 2017 à Fixin, incarne tout le raffinement des grands rouges de la Côte de Nuits en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin met en valeur la finesse et l’élégance caractéristiques de l’appellation. Le millésime 2017 offre des raisins à parfaite maturité, révélant des arômes subtils de fruits rouges croquants (cerise, groseille), de violette, avec des notes minérales et délicatement boisées issues d'un élevage soigné. Le terroir spécifique du lieu-dit "Au Champ Salomon" se distingue grâce à un sol argilo-calcaire bien drainé qui imprime au vin une trame tannique fine et une belle persistance aromatique.

Fixin se situe à l’extrémité nord de la Côte de Nuits, entre Dijon et Gevrey-Chambertin. Cette région profite d’un climat continental marqué, avec des hivers frais et des étés modérément chauds, idéal pour l’expression du Pinot Noir. Les sols majoritairement calcaires, ponctués de marnes, apportent structure et minéralité aux vins. L’histoire viticole de la Côte de Nuits est centenaire, réputée mondialement pour ses grands crus et ses villages au savoir-faire inégalé, où le travail de la vigne est une tradition transmise de génération en génération.

Ce Fixin s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties comme un magret de canard, un filet de bœuf ou encore un agneau aux herbes. Pour valoriser l’aspect local, n’hésitez pas à le déguster avec une pièce de bœuf bourguignon ou un coq au vin, plats régionaux emblématiques. Il sera également à l’aise auprès de fromages affinés, tels qu’un Époisses ou un soumaintrain, dont la force s’équilibre avec la finesse du vin.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique comme de sa texture soyeuse, il est conseillé de servir ce Fixin 2017 légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après une aération d'une heure pour révéler toute sa complexité.