Vins Fixin Domaine Vieux CollègeVieilles Vignes - 2007

Avis Viniou

Le Domaine Vieux Collège Vieilles Vignes Fixin 2007 est un vin rouge qui reflète l’expression authentique du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu de vieilles vignes, ce millésime 2007 se distingue par une maturité aboutie, conférant au vin complexité et profondeur. Le terroir de Fixin, situé au nord de la prestigieuse Côte de Nuits, repose sur des sols argilo-calcaires bien drainés, favorisant une belle concentration aromatique dans les baies. Vinifié de manière traditionnelle, ce Fixin exprime des notes de fruits rouges mûrs – cerise et groseille – évoluant vers des arômes tertiaires de sous-bois, truffe et cuir grâce à quelques années de bouteille. Les tanins sont fondus, la structure soyeuse, et la longueur en bouche révèle une belle fraîcheur, signe d’un vin encore élégant à maturité.

La Côte de Nuits, dont Fixin constitue l’une des appellations d’entrée, jouit d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds. Cette variation climatique, combinée aux expositions variées des coteaux et aux sols calcaires, offre aux vins de la région finesse, minéralité et potentiel de garde. L’histoire viticole de la Côte de Nuits est séculaire, connue pour ses grands crus et ses villages produisant certains des Pinot Noir les plus réputés au monde. Fixin, parfois moins médiatisé, propose des vins généreux, illustrant tout le caractère de cette partie septentrionale de la Bourgogne.

Pour accompagner ce Fixin Vieilles Vignes 2007, privilégiez des mets raffinés sans excès de puissance pour ne pas masquer la délicatesse du vin. Un magret de canard rôti aux épices douces, une volaille de Bresse aux cèpes, un filet de chevreuil ou même un bœuf bourguignon partagé entre amis composeront des accords harmonieux. Pour une touche régionale, un jambon persillé ou un fromage affiné comme l’Époisses sublimera la finale en bouche.

Servez ce vin après un léger passage en carafe, afin de bien libérer ses arômes, à une température idéale de 15-17°C. Une telle dégustation permettra d’apprécier toute la subtilité et la noblesse d’un grand Pinot Noir de Bourgogne arrivé à maturité.