Vins Fixin Cuvée Saint Vincent - 2015

Le Fixin Cuvée Saint Vincent 2015 est un vin rouge typique de la Côte de Nuits, élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2015 se distingue par sa maturité, offrant des arômes séduisants de fruits rouges bien mûrs, tels que la cerise et la framboise, accompagnés de nuances plus profondes de sous-bois, d’épices douces et parfois de notes de violette et de réglisse. L’élevage en fûts de chêne confère à ce vin une structure fine, des tanins soyeux et une belle longueur en bouche, avec une fraîcheur qui équilibre la richesse du millésime.

La commune de Fixin, située au nord de la prestigieuse Côte de Nuits, bénéficie d’un terroir caractéristique de la Bourgogne : des sols argilo-calcaires bien drainés et des microclimats favorisant la pleine expression du Pinot Noir. La Côte de Nuits est réputée pour produire certains des plus grands vins rouges du monde, grâce à ses pentes exposées à l’est et son climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. L’histoire viticole de Fixin remonte à l’époque romaine et s’est affirmée au Moyen-Âge. Aujourd’hui, Fixin reste un village-bouton, souvent perçu comme une belle porte d’entrée vers la richesse des grands crus voisins.

Pour révéler tout le potentiel de ce Fixin 2015, je vous recommande de l’associer à des viandes rôties ou grillées, telles qu’un carré de veau aux herbes, une volaille fermière rôtie ou des cailles farcies aux champignons. Le vin s’accordera aussi harmonieusement avec des plats typiques de la région, comme des œufs en meurette ou un bœuf bourguignon. Côté fromages, privilégiez les pâtes molles à croûte lavée telles qu’un Époisses.

Ce vin s’exprimera au mieux servi légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, après une légère aération qui permettra aux arômes de s’épanouir. Il peut être dégusté dès aujourd’hui, mais un passage en carafe d’une trentaine de minutes adoucira encore davantage ses tanins et dévoilera toute sa complexité aromatique.