Vins Fixin Armelle et Jean-Michel Molin - Les chènevières - 2024

La cuvée Les Chènevières du domaine Armelle et Jean-Michel Molin, millésime 2024, se distingue par son appartenance à l’appellation Fixin, au cœur de la prestigieuse Côte de Nuits en Bourgogne. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région, ce vin rouge sec révèle une robe brillante aux reflets rubis. Le terroir de Fixin, caractérisé par des sols argilo-calcaires et une exposition idéale, confère à cette cuvée une belle expression du fruit : des arômes de cerise griotte, de petites baies rouges et parfois une subtile note florale de violette ou de pivoine. La vinification est généralement respectueuse du fruit, avec un élevage en fût de chêne dosé, permettant au vin de gagner élégance, finesse et capacité de garde.

La Côte de Nuits, berceau de certains des plus grands vins rouges du monde, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids. Ces conditions climatiques, alliées à la complexité géologique du terroir, favorisent la lente maturation du Pinot Noir et la révélation de toute sa finesse. Fixin, village réputé pour la puissance et la structure de ses vins, est souvent décrit comme le point de jonction entre la vigueur de Gevrey-Chambertin et la délicatesse de son voisin Marsannay.

Pour accompagner un Fixin Les Chènevières 2024, privilégiez des plats à la hauteur de sa structure élégante. Les volailles rôties, comme le poulet de Bresse accompagné de champignons, rehausseront le côté fruité du vin. Un rôti de veau aux herbes, un canard laqué ou encore un filet de bœuf en croûte s’accorderont aussi parfaitement. Pour une harmonie régionale, optez pour un jambon persillé bourguignon ou un époisses affiné.

Servez ce vin à une température de 15-16°C, dans de grands verres à Pinot Noir, afin de libérer toute sa complexité aromatique. Une aération d’une demi-heure à une heure en carafe est conseillée pour ce millésime jeune, dévoilant progressivement l’éventail de ses arômes. Vous pouvez le déguster dès à présent pour son fruit frais, ou patienter quelques années pour plus de maturité et de profondeur.