Vins Fixin Armellet et Jean-Michel Molin - Les Grands - 2023

Le Fixin "Cuvée Les Grands" 2023 du domaine Armellet et Jean-Michel Molin est un vin rouge sec tiré à partir du cépage emblématique de la Bourgogne : le Pinot Noir. Ce millésime récent dévoile une robe rubis éclatante, promettant fraîcheur et vivacité. Les raisins issus de l’appellation Fixin bénéficient de terroirs argilo-calcaires exposés à l’est, ce qui favorise la finesse des tanins et la complexité aromatique typique des grands bourgognes. La vinification, fidèle à la tradition bourguignonne, met en avant la délicatesse du fruit : fermentation en cuve, puis élevage en fût qui vient affiner le vin sans masquer son expression naturelle.

La Côte de Nuits, dont Fixin marque la porte nord, est reconnue pour ses rouges d’exception, réputés pour leur structure et leur potentiel de garde. Son climat semi-continental, frais et ponctué de brumes matinales, permet aux baies de maturer lentement tout en conservant une belle acidité. Le sol pierreux, typique de la Côte de Nuits, contribue aux notes minérales et à la complexité du vin. L’histoire viticole de Fixin remonte au Moyen Âge, époque à laquelle des abbayes cultivaient ces parcelles déjà prisées pour le Pinot Noir.

Pour sublimer la finesse et la fraîcheur de cette cuvée, privilégiez des accords avec des viandes tendres ou légèrement relevées. Un suprême de volaille aux morilles, un canard rôti aux cerises, ou même un filet mignon de porc sauce moutarde seront idéaux. Les plats régionaux, comme une joue de bœuf bourguignonne ou un jambon persillé, révèlent également la gourmandise et la souplesse du vin. Pour les amateurs de fromages, optez pour un époisses ou un brillat-savarin affiné, dont la richesse s’accordera avec la trame soyeuse du vin.

Servez votre Fixin "Cuvée Les Grands" 2023 à une température de 15-16°C, après une légère aération pour permettre au bouquet de fleurir et d’exprimer tout son potentiel. Ce vin, encore dans sa jeunesse, offre déjà un joli fruit et une grande élégance, mais il saura gagner en complexité après quelques années de garde.