Vins Fixin Pierre Bourée Fils - 2008

Avis Viniou

Le Fixin 2008 du domaine Pierre Bourée Fils est un vin rouge de Bourgogne qui met parfaitement en valeur le savoir-faire de ce vigneron historique. Ce vin est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la région, réputé pour donner des vins d’une grande finesse aromatique. Le millésime 2008 a bénéficié d’une année plutôt fraîche en Bourgogne, ce qui a favorisé une belle acidité naturelle et une structure tannique élégante, permettant au vin d'évoluer favorablement avec le temps. Les raisins proviennent du terroir de Fixin, situé à l’extrémité nord de la Côte de Nuits. Les sols argilo-calcaires, mêlés de marnes, confèrent au vin une minéralité raffinée et une belle profondeur. La vinification traditionnelle et l’élevage en fûts de chêne apportent complexité et structure, sans masquer le caractère pur et typique du Pinot Noir de Bourgogne.

La Côte de Nuits est une région emblématique du vignoble bourguignon, réputée pour ses grands vins rouges issus du Pinot Noir. Le climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, permet une maturation lente et régulière des raisins, préservant richesse aromatique et fraîcheur. Les sols de la Côte de Nuits sont parmi les plus complexes du monde, avec des affleurements calcaires qui assurent un drainage optimal et s’expriment par une palette aromatique exceptionnelle dans le vin. L’histoire viticole de Fixin remonte au Moyen Âge, et ses vins étaient déjà appréciés à la cour des Ducs de Bourgogne.

Pour accompagner ce Fixin 2008, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants, afin de ne pas éclipser sa subtilité. Un filet de canard rôti, un magret aux cerises ou un poulet de Bresse en sauce crème et morilles seront des partenaires de choix. Les champignons, en particulier les cèpes et les girolles, s’accordent également très bien avec les arômes de sous-bois et de fruits rouges typiques d’un Fixin évolué. Côté fromages, misez sur un époisses affiné ou un chaource.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant de la servir, afin de permettre au vin de s’ouvrir et de révéler toute sa complexité. Vous profiterez ainsi pleinement de ses notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, d’épices douces et de légères touches boisées, caractéristiques des grands Bourgognes à maturité.