Vins Fixin J.N. Tabellion & Rossignol - 2022

Le Fixin 2022 du domaine J.N. Tabellion & Rossignol est un vin rouge issu de la prestigieuse Côte de Nuits, en Bourgogne. Traditionnellement, les rouges de cette appellation sont élaborés à partir de Pinot Noir, mais il convient de rester prudent en l’absence de confirmation formelle du cépage. Quoi qu’il en soit, le style des Fixin se caractérise par une belle intensité aromatique, oscillant entre fruits rouges frais, légères notes épicées et parfois une touche de sous-bois ou de réglisse avec quelques années de garde. L’année 2022 ayant offert de très bonnes conditions en Bourgogne, ce millésime promet des vins à la fois gourmands, équilibrés et dotés d’une belle fraîcheur.

Fixin est une appellation discrète mais recherchée de la Côte de Nuits, située au nord de la région entre Dijon et Gevrey-Chambertin. Le climat y est tempéré à tendance continentale, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, ce qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols principalement argilo-calcaires confèrent au vin structure et finesse. Historiquement, Fixin partage avec ses illustres voisins le même héritage bourguignon, celui d’une recherche constante de l’expression du terroir, si caractéristique des vins de cette région.

Pour accompagner ce Fixin, privilégiez des mets délicats mais savoureux. Un filet de canard aux cerises, un magret rôti, ou un coq au vin seront de parfaits compagnons. Les fromages à pâte molle, comme un brillat-savarin affiné ou un époisses, révèleront également tout le charme du vin. Les spécialités bourguignonnes, tels que les œufs en meurette ou un jambon persillé, s’harmoniseront merveilleusement avec la fraîcheur et la maturité de ce Fixin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C. Il est conseillé de carafer le vin une petite heure avant le service, surtout s’il est dégusté dans ses jeunes années, afin d’en libérer pleinement le bouquet aromatique.