Vins Fixin Domaine Philippe Naddef - Crais de Chêne - 2023

Le Fixin « Cuvée Crais de Chêne » 2023 du Domaine Philippe Naddef incarne le style typique des rouges de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Si l’encépagement principal de l’appellation est le Pinot Noir, il convient néanmoins de rester prudent en l’absence de mention explicite de cépage. Ce vin se distingue généralement par une robe rubis brillante et des arômes de petits fruits rouges, de groseille, de cerise fraîche, accompagnés de touches florales et parfois ponctuées d’une discrète note épicée ou boisée, résultant d’un élevage soigné. Le millésime 2023, encore très jeune, offrira vraisemblablement une expression dynamique et fruitée, avec une structure fine, des tanins souples et une agréable fraîcheur, typiques des villages de la Côte de Nuits.

La région de Fixin se situe au nord de la Côte de Nuits, dans le prestigieux vignoble de Bourgogne. Le climat y est continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols y sont principalement composés de marnes et de calcaires, conférant aux vins profondeur et minéralité, tandis que l’exposition des parcelles protège les vignes des vents froids. L’histoire viticole de Fixin remonte au Moyen Âge, lorsque les abbayes alentours favorisèrent la culture de la vigne. Aujourd’hui encore, les vins de cette appellation offrent un excellent compromis entre l’accessibilité des premiers villages et la finesse des crus plus célèbres voisins, tels que Gevrey-Chambertin.

Pour accompagner ce Fixin, privilégiez des mets raffinés mais accessibles qui sauront révéler sa fraîcheur et sa structure délicate. Une volaille rôtie, un magret de canard légèrement rosé, une pièce de veau sauce aux champignons d’automne ou un jambon persillé bourguignon souligneront ses arômes. Les fromages doux à croûte fleurie, comme un brillat-savarin ou un époisses légèrement affiné, offriront un joli dialogue avec sa texture.

Ce vin s’exprimera au mieux servi légèrement frais, autour de 15 à 16°C, dans un verre à Bourgogne qui exaltera ses arômes subtils et sa finesse. Je vous conseille une brève aération en carafe pour assouplir sa jeunesse si vous le dégustez dès à présent, tout en gardant à l’esprit qu’il dévoilera davantage de complexité avec quelques années de garde.