Vins Fixin Derey - Les Clos - 2022

Le Fixin "Cuvée Les Clos" 2022 du Domaine Derey est un vin rouge issu du prestigieux terroir de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Si le cépage n’est pas explicitement précisé, les vins rouges de cette appellation sont traditionnellement élaborés à partir de Pinot Noir, offrant des expressions pures et élégantes du cépage roi de la région. Le millésime 2022 a connu, sur la Côte de Nuits, des conditions climatiques assez favorables avec une belle maturité des raisins, ce qui devrait se traduire par un vin généreux, aromatique, et doté d’une certaine fraîcheur. La parcelle "Les Clos" évoque généralement un lieu-dit constitué de sols argilo-calcaires, propices à l’équilibre entre puissance et finesse dans les vins. Les vinifications en Bourgogne sont réputées pour leur délicatesse, privilégiant l’expression du terroir, avec une extraction modérée et souvent un élevage en fûts de chêne qui vient affiner les arômes sans dominer le fruit.

La Côte de Nuits, berceau de certaines des plus grandes appellations de Bourgogne, est particulièrement renommée pour ses vins rouges à la fois profonds et subtils. Le climat, de type semi-continental, favorise une maturation lente du raisin, tandis que les sols, riches en calcaire et en argile, confèrent minéralité et structure aux vins. L’histoire viticole de Fixin remonte au Moyen Âge, et aujourd’hui, ses crus se distinguent par leur caractère souvent frais et énergique, avec une belle capacité de garde.

Ce style de vin rouge s’associe idéalement avec une cuisine raffinée mettant en valeur la délicatesse du Pinot Noir. Optez pour une volaille rôtie, un filet de canette, ou encore une entrecôte grillée, voire une belle pièce de viande mijotée comme un bœuf bourguignon. Les plats régionaux comme le jambon persillé ou le coq au vin s’accorderont également parfaitement grâce à la fraîcheur et à la structure du vin.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Fixin à une température de 15 à 16°C. Il pourra bénéficier d’un passage en carafe une petite demi-heure avant le service, afin d’exprimer pleinement ses arômes et sa texture. Ce vin, déjà accessible dans sa jeunesse grâce à la générosité du millésime, saura exprimer davantage de complexité après quelques années en cave.