Le Fixin Premier Cru « Cuvée Hervelets » 1999 du Domaine Bart est un vin rouge de Bourgogne issu d’un terroir remarquable sur la Côte de Nuits. Si le cépage n’est pas explicitement confirmé, on sait que les rouges de cette appellation sont traditionnellement élaborés à partir de Pinot Noir, cépage phare de la région. Le millésime 1999 est considéré comme une très belle année en Bourgogne, caractérisée par des vins offrant à la fois structure, finesse et un excellent potentiel de garde. Ce Premier Cru, venant du climat Hervelets, est réputé pour sa capacité à produire des vins d’une grande élégance, alliant profondeur aromatique et subtilité, avec souvent des notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, et de fines épices, évoluant vers des arômes tertiaires de cuir ou de truffe après plusieurs années de vieillissement.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des étés chauds mais sans excès, et une belle amplitude thermique, conditions idéales pour la maturation lente du raisin. Les sols sont majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles, ce qui confère aux vins de Fixin une trame tannique affirmée mais racée, et une belle capacité de vieillissement. Historiquement, cette région est connue pour ses vins profonds et élégants, moins célèbres que leurs voisins de Gevrey-Chambertin mais propres à leur terroir, avec un rapport qualité-prix souvent très intéressant.
Pour valoriser la complexité aromatique et la structure raffinée de ce vin, privilégiez des accords avec des viandes délicates comme un filet de bœuf rôti, une volaille de Bresse truffée, ou même un magret de canard aux cerises. Les plats régionaux, tels que le coq au vin ou les œufs en meurette, accompagneront aussi parfaitement sa texture délicate et ses notes évoluées. Sur la table, préférez des fromages affinés comme l’époisses ou le chaource pour une expérience authentiquement bourguignonne.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Fixin Premier Cru à une température comprise entre 16 et 18°C, après un léger carafage, surtout vu son âge, pour révéler toute la palette de ses arômes et profiter pleinement de la finesse acquise avec le temps.
