Le Fixin Rouge "Cuvée Entre Deux Velles" 2011 du domaine Philippe Robert provient d’une appellation de renom au nord de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Les vins rouges de Fixin sont réputés pour leur caractère généreux, leurs notes de fruits rouges mûrs et leur structure tannique affirmée, mais sans excès. Si le cépage Pinot Noir est traditionnellement roi dans cette appellation, le style du vin met avant tout en valeur l’équilibre entre fraîcheur, fruité et élégante puissance. Le millésime 2011 a donné en Bourgogne des vins au fruit expressif, dotés d’une certaine finesse et d’une structure modérée, favorisant l’épanouissement d’arômes tertiaires comme les sous-bois ou le cuir avec le temps.
La côte de Nuits, terroir historique de Bourgogne, se distingue par ses sols argilo-calcaires, souvent caillouteux et bien drainés, favorables à la culture du Pinot Noir. Le climat continental, avec des étés tempérés et des hivers froids, influe sur la lente maturation des raisins, permettant d’obtenir des vins complexes et racés. Fixin, village discret voisin de Gevrey-Chambertin, bénéficie d’une longue tradition viticole et livre des expressions parfois plus terriennes, mais toujours subtilement florales et fruitées.
Ce Fixin s’accordera particulièrement bien avec des mets raffinés : un filet de canard rôti, une pièce de bœuf grillée ou un carré d’agneau aux herbes. Pour un accord régional, pensez à une fricassée de champignons, un pâté en croûte bourguignon ou encore un époisses affiné à cœur. Sa structure permet également de l’associer à des volailles rôties ou des plats légèrement épicés comme une blanquette de veau à l’ancienne.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C après un léger passage en carafe pour permettre à son bouquet d’exprimer pleinement la complexité acquise au fil des années. Laissez-lui quelques instants pour s’épanouir dans le verre et appréciez toute la subtilité de ce Fixin élégant.
