Vins Fixin Domaine Guy et Yvan Dufouleur - Fixin Clos du Chapitre Vieilles Vignes - 2015

Le Fixin Clos du Chapitre Vieilles Vignes 2015 du Domaine Guy et Yvan Dufouleur se présente comme un Premier Cru emblématique de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce vin rouge issu d’une vieille vigne bénéficie d’une appellation reconnue pour son caractère, même si les détails sur l’encépagement n’ont pas été explicitement précisés. En Bourgogne, le style des vins rouges met souvent à l’honneur un cépage noble connu pour sa finesse et sa capacité à exprimer les nuances du terroir. L’année 2015, réputée en Bourgogne, allie la maturité du fruit à une belle structure, donnant des vins à la fois puissants et raffinés. La vinification, attentive et respectueuse, vise à sublimer la richesse des vieilles vignes et l’expression du climat du Clos du Chapitre.

La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est un berceau historique de grands vins rouges. Son climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, permet une maturation optimale des raisins. Les sols argilo-calcaires apportent minéralité et complexité, tandis que l’histoire viticole prestigieuse de la région se perpétue à travers des domaines familiaux, comme celui des Dufouleur. Fixin fait partie des appellations montantes, réputée pour ses vins alliant profondeur et fraîcheur aromatique, souvent marqués par des notes de fruits rouges, d’épices douces et parfois une touche boisée issue d’un élevage modéré.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets qui sauront mettre en valeur sa structure et sa complexité. Un magret de canard rôti, une côte de veau aux morilles, ou encore un gibier à plumes conviendront parfaitement. Les plats bourguignons traditionnels, à l’image d’un bœuf bourguignon ou d’un coq au vin, s’avèrent également d’excellentes options. Pour les fromages, optez pour un Époisses affiné ou un Comté vieux.

Afin de profiter pleinement de toute sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin de l’aérer et de révéler toute la profondeur de son bouquet.