Vins Fixin Goupil Père et Fils - Pierre aux Fées - 2017

La cuvée Pierre aux Fées 2017 du domaine Goupil Père et Fils s’inscrit dans la tradition des rouges de Fixin, au cœur de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce vin, dont le style repose probablement sur la finesse et la fraîcheur caractéristiques de l’appellation, exprime avec élégance la richesse du terroir local. Les rouges de Fixin, réputés pour leur équilibre entre structure et fruité, offrent généralement des arômes de petits fruits rouges mûrs, de notes florales subtiles – parfois relevées d’une touche d’épices douces – et une trame tannique modérée qui gagne en souplesse avec quelques années de garde. Les méthodes de vinification traditionnelles bourguignonnes mettent en valeur la pureté du fruit, l’expression minérale et la vivacité du vin, en préservant une certaine fraîcheur qui signe leur identité.

La Côte de Nuits, célèbre pour ses grands vins rouges, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des variations marquées entre saisons et des conditions idéales à la maturation lente des raisins, favorisant l’expression aromatique et la complexité. Les sols, riches en marnes et argiles calcaires, donnent des vins au caractère droit et précis. Le village de Fixin a su conserver une identité forte, à la fois rustique et raffinée, héritée de siècles de savoir-faire viticole et d’une histoire étroitement liée à celle des moines cisterciens et du patrimoine bourguignon.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats raffinés mais savoureux tels qu’un coq au vin, une pièce de bœuf grillée ou rôtie, voire un magret de canard aux cerises. Les spécialités locales comme le jambon persillé ou un poulet de Bresse peuvent également offrir de très beaux accords. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, type Époisses ou Ami du Chambertin, subliment la texture et la profondeur du vin.

Servez ce Fixin autour de 15-16°C, après un passage en carafe si nécessaire pour libérer ses arômes. Il s’appréciera aussi bien maintenant, pour ceux qui aiment la vivacité du fruit, qu’après quelques années de garde pour plus de complexité et de rondeur.