Vins Fixin Groubier Père et Fils - Pierre aux Fées - 2017

Le Fixin « Cuvée Pierre aux Fées » 2017 du domaine Groubier Père et Fils est un vin rouge issu de l’appellation Fixin, prestigieuse appellation de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Pour ce modèle, il est probable – bien que non absolument certain – que le vin soit élaboré principalement à partir de Pinot Noir, comme c’est la coutume dans cette région. Le millésime 2017 se caractérise par une bonne maturité, interprétée ici dans une cuvée confidentielle qui porte un nom évoquant la magie et l’esprit du terroir. La vinification, à l’image des vins bourguignons traditionnels, tend généralement vers l’expression pure du fruit et du sol, avec une utilisation modérée du bois pour préserver la fraîcheur et l’élégance du vin.

La région de Fixin, située à l’extrémité nord de la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental où l’influence des collines bourguignonnes tempère les excès de chaleur tout en favorisant une maturité lente et régulière du raisin. Les sols composés d’argiles et de marnes calcaires apportent structure et finesse au vin, avec cette minéralité fraîche typique du secteur. Historiquement, Fixin se distingue par ses vins à la fois robustes et raffinés, moins dans la lumière que les appellations voisines comme Gevrey-Chambertin, mais d’un excellent rapport qualité-prix pour les amateurs de Bourgogne authentique.

En termes d’accords mets-vins, ce Fixin sec accompagnera idéalement des viandes rouges grillées, des volailles rôties ou en sauce légère, voire un magret de canard. Pour une alliance régionale, n’hésitez pas à le servir avec un jambon persillé ou un bœuf bourguignon. Il trouvera également sa place aux côtés de fromages à pâte molle comme l’époisses ou le brillat-savarin affiné.

Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Il gagnera à être carafé une petite heure avant la dégustation, surtout s’il est encore dans sa jeunesse, afin de libérer ses arômes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois. N’hésitez pas à le conserver encore quelques années en cave, il révèlera alors des notes plus évoluées de truffe et de cuir.