Vins Fixin Pierre Bourée Fils - La Croix Blanche - 2019

Avis Viniou

Le Fixin AOC « Cuvée La Croix Blanche » 2019 du domaine Pierre Bourée Fils est un vin rouge issu essentiellement du cépage Pinot Noir, fidèle à la tradition bourguignonne de la Côte de Nuits. Ce millésime 2019 se caractérise par une belle maturité grâce à une année solaire, tout en conservant l’élégance et la fraîcheur caractéristiques des vins de Fixin. Les vinifications sont menées de façon traditionnelle, avec une macération relativement longue pour extraire couleur, structure et arômes, suivie d’un élevage en fûts de chêne, souvent pour une durée oscillant autour de 12 à 18 mois, ce qui permet de renforcer la profondeur du vin tout en respectant le fruit.

La région de Fixin, à la pointe nord de la Côte de Nuits, profite d’un terroir composé de sols argilo-calcaires, avec des expositions variées qui permettent au Pinot Noir de développer à la fois force et finesse. Le climat continental bourguignon, avec ses hivers frais et ses étés tempérés, confère aux raisins une maturation lente favorable à la complexité aromatique et à la fraîcheur. L’histoire de Fixin, plus discrète que celle de ses illustres voisins Gevrey-Chambertin ou Vosne-Romanée, n’en est pas moins riche ; ses vins offrent souvent un rapport qualité/prix très intéressant, tout en révélant un très beau potentiel de garde.

Ce Fixin rouge 2019 se mariera idéalement avec des plats à base de gibier à plume, comme un filet de canard rôti aux cerises, ou une caille farcie. Les charcuteries fines, le jambon persillé de Bourgogne, ou un bœuf bourguignon seront également de parfaits compagnons. Pour les fromages, privilégiez l’époisses affiné ou un comté fruité de quelques mois.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, en le carafant une petite demi-heure pour permettre une belle ouverture des arômes. Son équilibre et ses tanins soyeux conviendront aussi bien à une dégustation dès aujourd’hui qu’à une garde de cinq à huit ans pour des notes plus évoluées.