Vins Fixin Domaine Maurice Echevin - Vieilles vignes - 2023

Le Fixin "Cuvée Vieilles vignes" 2023 du Domaine Maurice Echevin est un vin rouge issu d’un terroir réputé de la Côte de Nuits, en Bourgogne. L’appellation Fixin est souvent appréciée pour la subtilité et la structure de ses vins rouges, élaborés traditionnellement à partir de vieilles vignes, ce qui confère profondeur et complexité. Bien que le cépage ne soit pas indiqué de façon certaine, la région privilégie généralement le Pinot Noir pour ses rouges, donnant naissance à des vins élégants, aux arômes de fruits rouges frais, de noyau, parfois rehaussés de notes épicées et florales selon le millésime. Le 2023, année récente, offrira très probablement une expression franche du fruit, avec une belle fraîcheur et déjà une certaine accessibilité, tout en s’appuyant sur la concentration apportée par l’âge des vignes.

La Côte de Nuits, dans le nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, mais tempérés par l’influence de la Saône. Les sols sont majoritairement composés de marnes et d’argiles mêlées à des calcaires, offrant aux vignes un terrain propice à l’épanouissement d’arômes subtils et à l’expression d’une grande finesse dans les vins. Historiquement, cette région est considérée comme le berceau de certains des meilleurs crus de Bourgogne, où la vinification s’articule autour du respect du terroir, de la délicatesse et de l’expression authentique de chaque parcelle.

Côté accords mets-vins, ce Fixin 2023 accompagnera parfaitement des plats typiquement bourguignons comme le boeuf bourguignon ou un coq au vin, grâce à sa structure et son fruité. Il sera également délicieux avec une volaille rôtie, une côte de veau aux champignons, ou encore des fromages affinés de la région tels que l’Époisses ou le Soumaintrain. L’accord avec des plats aux saveurs forestières (girolles, cèpes) mettra également en valeur ses notes subtiles.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin entre 15 et 17°C. Une aération préalable d’une demi-heure en carafe peut être bénéfique pour révéler toute la palette aromatique du millésime 2023, surtout dans sa jeunesse. Ce vin, s’il présente déjà une belle accessibilité, gagnera aussi à reposer quelques années en cave pour dévoiler sa dimension la plus aboutie.