Vins Fixin Guy & Yvan Dufouleur - Clos du Chapitre - 2024

Le Fixin Premier Cru « Clos du Chapitre » 2024 du domaine Guy & Yvan Dufouleur est un vin rouge issu de l’un des climats les plus réputés de cette petite appellation située en Côte de Nuits, en Bourgogne. Les vins rouges de Fixin, en particulier sur les premiers crus, se distinguent par une belle structure, de la profondeur et une certaine tension, tout en offrant un fruit éclatant. Le millésime 2024, encore très jeune, devrait mettre en avant un profil frais, avec des arômes de fruits rouges et noirs, des notes florales, ainsi qu’une trame minérale caractéristique de la Bourgogne. La vinification au domaine privilégie une approche respectueuse du raisin et de l’expression du terroir, permettant à ce « Clos du Chapitre » de révéler tout son caractère dans les années à venir.

La Côte de Nuits, mondialement célèbre pour ses grands vins rouges, bénéficie d’un climat continental avec des variations importantes de températures entre les saisons, ce qui favorise une belle maturation des raisins tout en préservant leur acidité naturelle. Les sols de Fixin sont majoritairement composés de marnes calcaires, ce qui confère aux vins leur minéralité et leur structure. Historiquement, ce secteur a longtemps été moins en vue que ses illustres voisins Gevrey-Chambertin ou Nuits-Saint-Georges, mais il gagne en reconnaissance pour la finesse et la typicité de ses crus, surtout sur les climats bien exposés comme « Clos du Chapitre ».

Pour accompagner un Fixin Premier Cru, privilégiez des mets raffinés qui sauront sublimer sa fraîcheur et sa structure. Une volaille rôtie, un filet de canette aux cerises, ou encore un agneau de lait aux herbes seront des partenaires de choix. Les plats régionaux tels que le jambon persillé ou un coq au vin à la bourguignonne mettront également en valeur la finesse du vin et sa palette aromatique délicate.

Ce Fixin Premier Cru s’appréciera idéalement après quelques années de garde pour assouplir sa jeunesse, mais il peut déjà être dégusté dès aujourd’hui après carafage. Servez-le à une température de 15-16°C pour permettre à toute la complexité aromatique de s’exprimer et profiter de son bel équilibre. N’hésitez pas à suivre son évolution en cave, car ce vin gagnera en harmonie au fil du temps.