Vins Fixin Domaine Kohut - Vieilles Vignes - 2023

Le Domaine Kohut signe ici une cuvée issue de vieilles vignes sur l’appellation Fixin, nichée sur la Côte de Nuits, en Bourgogne. Le millésime 2023 promet des vins d’une belle fraîcheur, avec une expression fruitée dynamique. Dans cette région, les vins rouges de Fixin sont souvent réputés pour leur structure affirmée, une matière généreuse et une trame tannique présente mais élégante. L’âge avancé des vignes sur cette cuvée séduit généralement par une profondeur supplémentaire, magnifiant la concentration des arômes aux accents de petits fruits rouges, de cerise noire, et parfois de subtiles notes graphiques ou épicées, selon l’évolution. La vinification, respectueuse du terroir, privilégie l’expression pure du fruit et du sol, sans surextraction, pour conserver fraîcheur et équilibre typiquement bourguignons.

La Côte de Nuits forme le cœur mythique des vins rouges bourguignons. Son sol calcaire mêlé d’argiles donne naissance à des vins de grande finesse, capables de belles longueurs en bouche et souvent dotés d’un vrai potentiel de garde. Fixin, parfois moins médiatisée que ses prestigieuses voisines, offre cependant des vins qui savent conjuguer caractère, sincérité et gourmandise. La région, au climat continental tempéré, bénéficie également d’une exposition idéale qui favorise la maturité du raisin tout en préservant fraîcheur et acidité.

Pour valoriser cette cuvée, on privilégiera des accords simples mais gourmands : une volaille rôtie accompagnée de légumes racines, un rôti de veau jus court, ou un bœuf bourguignon aux saveurs traditionnelles lui donneront la réplique idéale. Sur le registre régional, une terrine de lapin ou un fromage affiné comme un époisses seront également de belles suggestions gustatives.

Enfin, je recommande d’ouvrir ce Fixin Vieilles Vignes à une température de 15 à 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure afin d’aérer son bouquet. Servi dans des verres adaptés, il dévoilera toute sa subtilité et accompagnera idéalement un repas convivial.