Vins Fixin Vincent et Denis Berthou - 1996

Le Fixin 1996 du domaine Vincent et Denis Berthou offre une belle plongée dans l’univers des vins rouges de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Élaboré traditionnellement, ce vin sec d’un millésime désormais bien évolué témoigne du potentiel de garde des rouges de cette appellation. Comme souvent à Fixin, on retrouve un style structuré, avec une certaine densité tannique et une belle charpente, le tout porté par l’élégance typique des vins de cette partie nord de la Côte de Nuits. Même si le cépage principal n’est pas explicitement mentionné, il est probable qu’il s’agisse majoritairement de Pinot Noir, cépage roi de la région, reconnu pour sa finesse aromatique, ses notes de fruits rouges et noirs évoluant, avec le temps, vers des touches tertiaires telles que sous-bois, cuir, truffe ou épices douces.

Situé au nord de la prestigieuse Côte de Nuits, le village de Fixin bénéficie d’un terroir à forte personnalité, composé de sols marno-calcaires bien drainants qui favorisent l’expression du fruit et de la minéralité. Le climat, de typicité bourguignonne, offre des saisons contrastées et souvent propices à une maturation lente et harmonieuse du raisin. L’histoire viticole de Fixin est très ancienne : on y produit des vins réputés dès le Moyen Âge, et l’appellation continue d’offrir aujourd’hui des rouges au caractère affirmé, qui possèdent souvent le charme rustique et la profondeur des grands vins de Bourgogne.

Pour accompagner ce Fixin à maturité, privilégiez une cuisine traditionnelle où la texture du vin pourra pleinement dialoguer avec le plat. Le mariage sera idéal avec une pièce de volaille rôtie, un civet de lapin ou un coq au vin. Les viandes mijotées, comme un bœuf bourguignon, ou les fromages affinés comme l’Epoisses ou le Soumaintrain, sublimeront son bouquet complexe.

Pour profiter au mieux de ce millésime ancien, il est conseillé de servir le vin entre 16 et 18°C, après éventuel carafage délicat si le dépôt est marqué, afin de permettre aux arômes tertiaires de s’exprimer avec élégance.