Vins Fixin Domaine Collotte - Les Champsions - 2020

Le Domaine Collotte, installé à Fixin sur la prestigieuse Côte de Nuits en Bourgogne, signe ici la cuvée Les Champsions du millésime 2020, un vin rouge sec. La Côte de Nuits est reconnue internationalement pour ses rouges structurés, fins et d’une grande élégance. Si la production locale met généralement en avant le Pinot Noir, cépage emblématique de la région, il convient de rester prudent quant à la composition exacte de cette cuvée, même si l’empreinte stylistique du Pinot Noir est fortement présente dans ce secteur.

L’année 2020 a bénéficié d’un climat particulièrement favorable en Bourgogne, conjuguant chaleur, luminosité et une belle maturité, ce qui confère aux vins de la profondeur, une certaine concentration aromatique et des tanins souples. Les sols de Fixin, riche en marnes et calcaires, apportent leur typicité à chaque cuvée : on retrouve souvent des notes de fruits rouges frais, parfois des touches florales ou épicées, sur une trame à la fois charnue et tendue. Fixin reste une appellation discrète, mais elle séduit les amateurs par sa sincérité, sa structure et sa capacité à bien vieillir.

Un vin rouge sec de ce style s’accordera à merveille avec des viandes rôties ou grillées, notamment un magret de canard, une entrecôte ou un rôti de veau. Les plats de tradition bourguignonne, comme le fameux bœuf bourguignon ou une terrine de gibier, mettront en valeur la concentration et la finesse aromatique du vin. Vous pouvez aussi l’accompagner de fromages à pâte molle, idéalement de Bourgogne, tel un époisses affiné.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin autour de 15 à 17°C, après l’avoir éventuellement carafé s’il est encore jeune, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement et de révéler toute la complexité de sa palette aromatique.