Vins Fixin Berthaut-Gerbet - Cuvée Sainte-Ursule - 2015

La cuvée Sainte-Ursule du domaine Berthaut-Gerbet se présente comme un vin rouge issu de l’appellation Fixin, au nord de la Côte de Nuits en Bourgogne. Le millésime 2015, marqué par une climatologie solaire et généreuse, a favorisé les maturités tout en conservant une trame de fraîcheur essentielle à la grande Bourgogne. Bien qu’aucun cépage ne soit spécifiquement mentionné, les vins rouges de Fixin sont traditionnellement élaborés, voire majoritairement, à partir de Pinot Noir, réputé pour exprimer à la fois la délicatesse et la structure du terroir bourguignon. La cuvée Sainte-Ursule, selon le style du domaine, met souvent en avant la finesse de la vinification, révélant des arômes de fruits rouges mûrs, de violette, parfois une touche d’épices et une bouche à la fois concentrée, fraîche et élégante, aux tanins polis par le temps.

Fixin, en appellation communale, jouit d’un sol argilo-calcaire typique de la Côte de Nuits, offrant aux vins une belle complexité. Son exposition favorable, près des vignobles illustres de Gevrey-Chambertin, en fait un terroir de caractère, qui permet de produire des vins racés, parfois un peu plus robustes dans leur jeunesse que certains voisins, mais qui gagnent en raffinement avec l’âge. La région a une histoire viticole prestigieuse, marquée par l’influence des ducs de Bourgogne et la réputation séculaire de ses crus rouges.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets qui viendront flatter son élégance et sa structure, comme un magret de canard rôti, un filet de bœuf aux morilles, ou des viandes blanches en sauce légère. Des plats issus de la tradition bourguignonne, tels qu’un coq au vin ou une joue de bœuf braisée, s’accorderont parfaitement avec la dimension gourmande et la densité du vin. Côté fromages, un chaource ou un époisses affinés compenseront la sapidité et la persistance aromatique de la cuvée.

Pour profiter au mieux de ce Fixin 2015 à maturité, il est conseillé de le servir à une température de 15-16°C, après une éventuelle aération en carafe si le vin vous semble encore un peu fermé. Un accord subtil pour dévoiler toutes les nuances de ce beau vin de la Côte de Nuits.