Vins Fixin Domaine Eugène Ellia - 2022

Le Fixin 2022 du Domaine Eugène Ellia, classé Grand Cru, est issu de la Commune de Fixin, nichée au nord de la célèbre Côte de Nuits en Bourgogne. Ce vin rouge s’inscrit dans la tradition des grands vins de la région, réputés pour leur finesse et leur capacité à exprimer le terroir. Bien que l’information sur le cépage ne soit pas spécifiée, il est de coutume en Bourgogne que les rouges proviennent principalement de Pinot Noir. Selon l’élevage et les pratiques du domaine, ce vin peut offrir une belle palette aromatique, allant des fruits rouges frais à des notes plus épicées, avec un potentiel subtil de sous-bois, de violette et de réglisse, caractéristiques des grands rouges de la Côte de Nuits lorsqu’ils sont issus de terroirs privilégiés. Le millésime 2022, considéré comme généreux en Bourgogne, donne souvent des vins à la chair gourmande, tout en conservant fraîcheur et élégance.

La Côte de Nuits, fief de quelques-uns des plus prestigieux crus de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les écarts de température marqués entre l’hiver et l’été favorisent à la fois la maturité du raisin et la conservation d’une bonne acidité. Les sols calcaires, ponctués de marnes et d’argiles, permettent au vignoble de développer des vins d’une grande profondeur aromatique et d’une structure admirable. L’histoire viticole de Fixin, moins célèbre que celle de ses voisins immédiats comme Gevrey-Chambertin, n’en reste pas moins riche, avec un patrimoine de parcelles anciennes et une identité affirmée.

Pour accompagner ce Fixin 2022, privilégiez des plats traditionnels de la gastronomie bourguignonne tels qu’un coq au vin, un bœuf bourguignon ou un rôti de veau aux girolles. Il se mariera également avec des volailles rôties, des fromages affinés comme un Époisses ou un Comté 18 mois, et pourra révéler de très belles harmonies avec un canard aux cerises ou une terrine de gibier.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de le servir autour de 15 à 17°C, après un passage en carafe si le vin est jeune, afin d’aérer les arômes. N’hésitez pas à le laisser évoluer quelques années en cave, car les grands vins de Fixin ont souvent un très beau potentiel de garde.