Vins Fixin René Bouvier - Craits de Chêne - 2012

Le Fixin « Craits de Chêne » 2012 du domaine René Bouvier s’inscrit dans la tradition des rouges de la Côte de Nuits, mettant à l’honneur le raffinement et la profondeur propre à cette appellation réputée. Issu d’un millésime particulièrement classique en Bourgogne, ce vin montre une belle complexité aromatique, oscillant souvent entre des notes de fruits rouges mûrs, de griotte, de framboise et un fond subtilement épicé, surmonté de nuances de sous-bois et de réglisse en vieillissant. La vinification, axée sur la recherche d’équilibre et la préservation du fruit, donne un vin à la texture souple et aux tanins délicats, bien intégrés dans une structure élégante, typique des beaux terroirs fixinois. Ce cru Cuvée Craits de Chêne, s’il est élaboré majoritairement ou exclusivement à partir de Pinot Noir, révèle toute la finesse de ce cépage, bien que les assemblages exacts puissent varier selon les millésimes et les choix du domaine.

La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est le fief de quelques-uns des plus grands rouges du monde. Son climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols complexes – argilo-calcaires, riches en minéraux – donnent naissance à des vins d’une grande distinction, à la fois puissants, fins et persistants. L’histoire viticole de Fixin, longtemps restée dans l’ombre de ses prestigieux voisins, se distingue aujourd’hui par des crus expressifs, où la typicité du terroir et l’exigence des vignerons s’expriment pleinement.

Pour sublimer ce Fixin 2012, privilégiez des accords avec des plats raffinés et savoureux : volailles rôties (pintade, poulet fermier), filet de veau tendre, gibiers à plume ou encore un magret de canard aux cerises. Les spécialités bourguignonnes comme un œuf en meurette ou un coq au vin mettront particulièrement en valeur la complexité du vin. Un fromage affiné à pâte molle, comme un époisses ou un brillat-savarin, offrira également un bel accord.

Servez-le de préférence légèrement rafraîchi, aux alentours de 16-17°C, après un passage en carafe d’une heure si vous souhaitez déployer toute sa palette aromatique. Le vin ayant déjà bénéficié d’un certain vieillissement, il se prête à une dégustation dès aujourd’hui et devrait procurer beaucoup de plaisir à table.