Vins Fixin Gilles Vaillard - Les Hervelets - 2021

Le Fixin Premier Cru "Les Hervelets" 2021 du domaine Gilles Vaillard est un vin rouge issu d’un terroir prestigieux situé au nord de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce cru bénéficie d’une classification Premier Cru, témoignant de la qualité reconnue de sa parcelle. À Fixin, le style des vins rouges s’inscrit généralement dans la pure tradition bourguignonne, offrant des nuances élégantes, une belle concentration et une finesse marquée. Si le cépage principal n’est pas explicitement mentionné, il s’agit habituellement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, qui exprime ici toute sa subtilité grâce à un élevage attentif et un travail rigoureux à la vigne.

La Côte de Nuits est réputée pour ses vins rouges racés et structurés, issus de sols argilo-calcaires souvent très pierreux, conférant tension et minéralité aux vins. Le climat continental de la Bourgogne avec ses saisons bien marquées imprime chaque millésime de sa personnalité, et 2021 est notamment une année qui privilégie la fraîcheur et la délicatesse, après un cycle végétatif parfois difficile mais propice à l’élaboration de vins précis et digestes. La commune de Fixin, longtemps restée dans l’ombre de ses illustres voisines comme Gevrey-Chambertin, gagne aujourd’hui en reconnaissance grâce à ses crus expressifs, capables de vieillir harmonieusement.

À table, ce Fixin Premier Cru s’accordera parfaitement avec une cuisine de terroir raffinée. Un coq au vin, des œufs en meurette, ou un filet de canard rôti accentueront sa structure et sa fraîcheur. Les amateurs de fromages bourguignons comme l’Epoisses peuvent également tenter l’expérience. Pour les accords plus audacieux, une volaille aux girolles ou des plats légèrement épicés peuvent révéler toute la subtilité aromatique du vin.

Pour profiter de toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération si possible. Ce Fixin 2021 pourra s’apprécier dès aujourd’hui pour sa fraîcheur juvénile, mais saura aussi évoluer élégamment en cave sur 5 à 8 ans, révélant des arômes plus complexes au fil du temps.