Vins Fixin Derrey Frères - Vieilles Vignes - 2015

Le Derrey Frères Fixin Vieilles Vignes 2015 est un vin rouge de Bourgogne, issu de la prestigieuse Côte de Nuits, dans l’appellation Fixin. Cette cuvée porte la mention "Vieilles Vignes", suggérant une sélection de raisins provenant de parcelles de vignes âgées, connues pour donner au vin plus de concentration, de complexité aromatique et de profondeur. Même si le cépage n’est pas explicitement indiqué, le style de l’appellation Fixin privilégie traditionnellement le Pinot Noir. Le millésime 2015 est considéré comme une excellente année en Bourgogne, avec des maturités optimales pour le raisin et des vins se caractérisant souvent par leur équilibre, leur fruité éclatant et leur potentiel de garde. La vinification, généralement peu interventionniste dans cette région, met en avant la pureté du fruit, l’élégance des tanins et la finesse du terroir.

La région de Fixin, située au nord de la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental marqué, alternant hivers froids et étés chauds. Les sols y sont majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles, donnant des vins à la fois fermes et structurés mais qui gardent une belle élégance. L’histoire de cette commune voisine de Gevrey-Chambertin lui confère une identité à part entière : ses vins, souvent dotés d’une structure solide en jeunesse, évoluent vers des textures plus veloutées en vieillissant, tout en conservant une certaine fraîcheur.

Pour les accords mets-vins, ce Fixin 2015 révélera tout son potentiel sur une cuisine bourguignonne authentique, telle qu’un bœuf bourguignon, un rôti de veau aux girolles ou un coq au vin. Il accompagnera également des plats à base de canard, des gibiers à plumes ou des fromages affinés comme l’Epoisses, sans oublier qu’un simple jus de viande ou un plat mijoté fera également merveille en révélant sa structure et ses arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois et d’épices douces.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 17°C, après une éventuelle aération d’une à deux heures dans une carafe pour permettre à la palette aromatique de s’exprimer pleinement. Ce vin, s’il est actuellement à maturité, pourra encore reposer quelques années en cave pour développer davantage de complexité.