Vins Gevrey-chambertin Domaine Amiot - Aux Combottes - 1995

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin Premier Cru "Cuvée Aux Combottes" du Domaine Amiot, millésime 1995, est un trésor de la Côte de Nuits en Bourgogne. Élaboré à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région, ce vin affiche une belle robe rouge rubis profonde. Le millésime 1995 a permis d'obtenir une cuvée complexe, où les arômes de fruits rouges et noirs, tels que la cerise et la mûre, se mêlent à des notes de sous-bois, de truffe et de légères touches épicées. La vinification soignée et l'élevage en fûts de chêne apportent à ce vin une structure élégante avec des tanins fins, tout en préservant une belle fraîcheur.

La Côte de Nuits, située en Bourgogne, est réputée pour produire certains des vins rouges les plus prestigieux au monde. Le climat de la région est continental, avec des hivers froids et des étés doux, permettant une maturation lente et progressive des raisins. Les sols de la Côte de Nuits, riches en calcaire et en argile, contribuent à la minéralité et à la complexité des vins. L'histoire viticole de la région est riche et ancienne, avec une tradition de vinification qui remonte à l'époque des moines cisterciens.

Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin, optez pour des mets raffinés qui sauront magnifier ses arômes. Le civet de lièvre, le coq au vin, ou encore un magret de canard aux cerises seront de parfaits compagnons à table. Pour rester dans les accords régionaux, une joue de bœuf aux épices bourguignonnes ou un fromage affiné comme l'Époisses seront également idéals.

Je vous recommande de déguster ce vin à une température de 16-18°C, afin de profiter pleinement de son bouquet aromatique et de sa texture harmonieuse. Pensez à le carafer une heure avant la dégustation pour lui permettre de s'épanouir pleinement.