Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin Premier Cru "Cuvée Les Champonnets" 2016 de Jean-Michel Guillon & Fils est un vin qui reflète merveilleusement bien le caractère riche et complexe de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Élaboré à partir de 100% Pinot Noir, cépage roi de cette région, ce vin présente un millésime 2016 qui se distingue par son équilibre et sa finesse. Le terroir des Champonnets, classifié en Premier Cru, est renommé pour ses sols argilo-calcaires qui imprègnent le vin d'une minéralité et d'une structure fascinante. La vinification respectueuse des traditions bourguignonnes sans particularités bios ou interventions spécifiques, permet au vin de développer des arômes élégants de fruits rouges mûrs, de sous-bois et de délicates notes épicées.
La Côte de Nuits est l'une des régions viticoles les plus prestigieuses de Bourgogne, réputée pour produire certains des meilleurs vins rouges au monde. Ce climat à la fois continental et doux, ces sols riches en calcaire et son histoire de viticulture qui remonte à des siècles confèrent au Gevrey-Chambertin ses caractéristiques uniques. Les hivers y sont froids et les étés assez chauds, bien que tempérés, permettant une maturation lente et complète des raisins.
Pour accompagner cette cuvée, je recommande des plats riches et sophistiqués qui mettront en valeur la structure et la complexité du vin. Un bœuf bourguignon, avec sa profondeur de saveurs, ferait un accord régional parfait. Des plats comme le canard rôti aux champignons sauvages ou un magret de canard au cassis peuvent également sublimer le caractère fruité et tannique du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Gevrey-Chambertin à une température de 16-18°C. Ce vin, qui se développe merveilleusement au fil du temps, mérite d'être carafé une heure avant la dégustation afin de révéler toutes ses subtilités aromatiques et gustatives.
